美しいフランス菓子の教科書 [単行本]

美しいフランス菓子の教科書 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  生地・クリーム・デコレーションなど46の基礎技法を応用してパリのお菓子53種が作れる、基礎から学ぶ製菓レシピ約100選。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　基本の生地／クリーム／ソース（パート・ア・フォンセ―敷き込み生地；パート・ルヴェ―発酵生地；パート・キュイット―加熱して作る生地；パート・バテュ―泡立ててふんわり仕上げた生地　ほか）
  第２章　パティスリー―お菓子（グランガトー；アントルメ；タルト；シュー菓子　ほか）
  第３章　用語解説（道具；基礎；型の準備；絞り袋と口金　ほか）

• 内容紹介

  フランスでベストセラー！基礎から学ぶパリの製菓レシピ約100選
  
  本書は本国フランスをはじめ、ヨーロッパでベストセラーとなったフランス菓子のレシピブック。第一章では、基本の生地やクリーム、デコレーションなど46の基本技法を解説。第二章では、この基本レシピを応用したベーシックな焼き菓子から、贅沢なホールケーキなど、様々なフランス菓子53種のつくり方を美しい写真とイラストで紹介します。第三章では約20頁にわたり、材料説明や基礎的な技法説明も収録。フランス製菓レシピの決定版となる１冊です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  デュピュイ,メラニー(デュピュイ,メラニー／Dupuis,M´elanie)
  パリで人気の料理教室『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループやノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなど老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ
  
  河 清美(カワ キヨミ)
  翻訳家、ライター。東京外国語大学フランス語学科卒後、渡仏。フランス在住

美しいフランス菓子の教科書 [単行本] の商品スペック