酪農ビストロのとろけるチーズレシピ―恵比寿「スブリデオレストラーレ」に習う [単行本]

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ―恵比寿「スブリデオレストラーレ」に習う の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  チーズ料理専門店のシェフ直伝。ナチュラル・チーズをときに素朴に、ときに大胆に料理に取り入れる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ビストロ流とろけるチーズレシピ（ラクレット
  チーズ・フォンデュ　ほか）
  こんがり香ばしいチーズレシピ（タルティフレット
  帆立と海老のダブルチーズ・グラタン　ほか）
  相性抜群、パン＆粉ものチーズレシピ（クロック・ムッシュ
  タルティーヌ・サレ　ほか）
  チーズで旨味アップ、冷製レシピ（うにとゴーダのカペッリーニ
  チーズディップ２種―セルヴェル・ド・カニュ、ツナのリコッタ・ディップ　ほか）
  いつもの料理をチーズテイストに（白カビチーズ・ソースのオムレツ
  ゴルゴンゾーラ入りクロケット　ほか）
  定番の自家製チーズ・デザート（濃厚チーズ・ケーキ
  クレーム・ダンジュ　ベリー・ソース添え　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 健志(ヨシダ ケンジ)
  １９７０年、東京・恵比寿生まれ。六本木「スパゴ」（カリフォルニア料理）で料理を修業。’９７年アメリカへ渡り、ロサンゼルス「スパゴ」、ラスベガス「シノア」で働き、’９９年帰国。「ジャッジョーロ銀座」（イタリア料理）でスーシェフを務める。チーズ専門店「フェルミエ」、イタリア・ピエモンテのアグリツーリズモで研修。２０１２年１１月、チーズ料理を看板とする酪農農家ビストロ「スブリデオレストラーレ」を恵比寿にオープン。Ｃ．Ｐ．Ａ．認定チーズプロフェッショナル

• 出版社からのコメント

  チーズ人気は年々うなぎのぼり！都内でも珍しいチーズ料理の専門店、恵比寿「スブリデオ　レストラーレ」のレシピブック。

• 内容紹介

  都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田シェフによるレシピブック。店内にはナチュラルチーズがショーケースにずらりと並んでお出迎え。前菜からスープ、パスタ、肉料理までこれらのチーズを惜しげなく使います。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパの酪農国の伝承料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフ、オリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。本書ではそんな吉田シェフのレシピを掲載。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイディアコラムも紹介します（Aｌｌ aboutのチーズ執筆の小笠原由紀さん指導）。わが家のチーズライフが楽しくおいしく広がるそんな1冊です

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