焼き鳥「門扇」、一代限り [単行本]

焼き鳥「門扇」、一代限り [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  焼き鳥を芸術にした男が語る、料理とは何か？料理人とは何か？今は幻！あの名店の味の真髄。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  門扇―一日十三人だけの店
  焼き鳥―その単純さに秘められたもの
  仕込み―料理人が料理人たるとき
  休業日―すなわち「休日」ではない
  接客―一瞬の気のゆるみが命取り
  酒―食事を楽しくする名脇役
  修業―創意工夫のみなもと
  紐育―“盗ん”で、そして…
  一人―カウンター内の舞い
  予約制―一人一人に完璧なもてなしを
  客層―価値観の共有を求めて
  取材―思わぬ落とし穴もある
  連れ―幸福な食事の決定打
  引退？―また再びの旅立ち

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  岩本 一宏(イワモト カズヒロ)
  １９４５年、東京生まれ。慶応義塾大学法学部卒業。赤坂の焼き鳥店に住み込みで働いたのち、日本橋の料亭「三田」で日本料理を修業。二十四歳のとき、ニューヨークに渡り、当地の日本食レストランで板前や料理長を務める。１９７２年に帰国。翌年、麻布十番に焼き鳥専門店「門扇」を開き、従来の焼き鳥のイメージを根底からくつがえす料理を提供。「トゥール・ダルジャン」のシェフをして「完璧な料理」と言わしめた

焼き鳥「門扇」、一代限り [単行本] の商品スペック