鰹節考(筑摩叢書〈307〉) [単行本]

鰹節考(筑摩叢書〈307〉) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  昔の鰹節（先史時代
  記録のはじめ
  江戸と鰹）
  製法の変遷（改良節以前
  紀州甚太郎
  土佐与市
  改良節以後
  最近の製法
  鰹釣り漁業）
  鰹節の取引（取引の沿革
  需給関係）
  鰹節の効用（鰹節の使用
  鰹節兵食史）

鰹節考(筑摩叢書〈307〉) [単行本] の商品スペック