創造的な食育ワークショップ [単行本]

創造的な食育ワークショップ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  各地で食をテーマにした町おこしやブランド作りが盛んであり、各地方自治体や学校では「食育」ブームである。しかし、「食育」といっても、何をどうやって行えばいいのか、具体的には難しいことも多い。この本では、著者自らが食育の実践として行っている「味覚のワークショップ」の計画立案から具体的な進行の仕方、食材のテキストやワークシートの作り方、目的別の事例を紹介する。

• 目次

  　はじめに――食のワークショップとは
  　
  Ⅰ　ワークショップの背景
  　１　「食育基本法」ができてから
  　　食育の推進
  　　「食育推進基本計画」
  　　「マクガバン報告書」
  　２　なぜ日本ではうまくいかないのか
  　　食育って何？
  　　なぜ広がらないのか
  　　求められる考え方と人材
  　３　食育の政策に必要なもの
  　　味覚のワークショップ
  　　本物の味わい
  　４　スローフード協会で行われているワークショップ
  　　味覚は文化である
  　　チーズのワークショップ
  　　サローネ・デル・グスト
  　５　食育が地域の特産品作りと町の個性を生む
  　　食のブランド化
  　　基本の食材を知る
  
  Ⅱ　ワークショップの作り方
  　１　誰に向けて作るのか
  　　お互いが知ることから始める
  　　米を観察する
  　　塩を観察する
  　　子どもの頃ほど味がわかる
  　　費用はどのくらいかかるのか
  　２　ワークショップの食材のテキスト作り
  　　食材の資料
  　　専門の試験機関との協力
  　３　テイスティングシートの作り方と使い方
  　４　味覚の表現とワークショップの進め方
  　　素材を主体としたワークショップ
  　　現地で行う場合や調理をする場合
  　　幼稚園や小学校で行う場合
  
  Ⅲ　個性を育むさまざまなワークショップ
  　１　学校で行う
  　　幼稚園――秋の果物
  　　小・中学校――塩とおにぎり
  　　高校――カボス
  　　親子教室――おにぎり
  　２　料理人とともに
  　　農家で作ったサフランのパエリア
  　　バターの違いを知る
  　３　農家・漁港とともに
  　　牧場で味わう搾りたてのミルク――東京都八王子市
  　　種から知る――埼玉県「かあちゃん塾」
  　　シェフと主婦で本格ブイヤベース作り――大分県佐伯市
  　４　町とともに――佐賀県唐津市での事例
  　　磯魚のフレンチフルコース
  　　生ガキを使ったイタリアンフルコース
  　　漁港の魚でのブイヤベース
  　　原木栽培のシイタケ狩り
  　　生ハーブとデコポンのマリアージュ
  　　名護屋城跡での地場産魚の鮨
  　　棚田の米のおむすび
  　　イチゴのドレッシングとデザート
  　　山の野菜を使った料理
  　　自然薯とムカゴの老舗旅館
  
  　参考文献
  　資料

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  金丸 弘美(カナマル ヒロミ)
  １９５２年佐賀県唐津市生まれ。食環境ジャーナリスト、ライターズネットワーク相談役、日本ペンクラブ会員環境委員、オリザジャポニカクラブ代表、大分県食育事業アドバイザー、関東ツーリズム大学協議会委員、大妻女子大学家政学部ライフデザイン学科非常勤講師、鹿児島県「あまみ長寿・子宝事業」推進委員、シンプルアイ「フードマエストロ資格認定講座」講師、長崎県平戸松浦観光人材協議会地域活性化事業アドバイザー

創造的な食育ワークショップ [単行本] の商品スペック