帝国ホテル厨房物語―私の履歴書 [単行本]

帝国ホテル厨房物語―私の履歴書 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  誰もが憧れる帝国ホテルの極上フランス料理。そこに隠された人間ドラマを名料理人が語る。料理ファン必読。貴重な写真を多数収録。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  はじめに―人生はフルコース
  １　十二歳の旅立ち
  ２　元気な小僧、調理場に立つ
  ３　日本一の調理場へ
  ４　戦場のカレーライス
  ５　料理人として再出発
  ６　至高の味をパリで学ぶ
  ７　料理長は大忙し
  ８　帝国ホテルの味を守って
  終わりに―夢持ち続けて

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  村上 信夫(ムラカミ ノブオ)
  帝国ホテル料理顧問、オーギュスト・エスコフィエ協会日本支部会長。１９２１年５月２７日、東京生まれ。１９３３年、両親の急死によって料理人を志し、１２歳で浅草ブラジルコーヒーに入る。銀座つばさグリル、新橋第一ホテル、糖業会館レストラン・リッツをへて、１９３９年、帝国ホテルの見習い、翌１９４０年正式入社。１９５５年、ヨーロッパへ派遣され、エスコフィエの弟子、アンリ・ル・ジュールが料理長をつとめる名門ホテル、リッツなどで腕を磨く。１９５８年帰国し、帝国ホテル新館料理長に就任。１９６０年からＮＨＫ「きょうの料理」にレギュラー出演。１９６９年、４８歳で帝国ホテル総料理長に就任。翌年、取締役に就任し、１９９６年に専務取締役総料理長を退任して料理顧問。社団法人全日本司厨士協会卓越最高技術顧問をはじめ、団体の役職も数多くつとめる。フランスのオーギュスト・エスコフィエ協会、プロスペール・モンタニエ・ガストロノミック協会より表彰を受け、フランス・ロッカマドール協会より功労賞を受賞するなど、国内外の受賞歴も多数。１９８５年に卓越技能章（現代の名工）、１９９４年、勲４等瑞宝章を受章。千葉県在住

帝国ホテル厨房物語―私の履歴書 [単行本] の商品スペック