素材を慈しみ、自分流に。―レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理 [単行本]

素材を慈しみ、自分流に。―レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  引き継ぐ料理（ホワイトアスパラガスのババロア仕立て　オシェトラ・キャビアと共に
  毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて　ほか）
  素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか（トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて
  ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて　ほか）
  レストラン　リューズのスペシャリテ、現在形（雲丹のフォンダン　すだちの香る冬瓜のソースを注いで
  関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて　花穂のアクセントで　ほか）
  １つの素材を２皿の料理に（白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で
  白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に　ほか）
  レストラン　リューズのデザート（飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ
  桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ　小豆のクレームと共に　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  飯塚 隆太(イイズカ リュウタ)
  １９６８年、新潟県十日町生まれ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテル　ザ・マンハッタン」などを経て１９９４年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。１９９７年に渡仏して「トロワグロ」「ジャンポール・ジュネ」などで修行。２００４年より「ラ　ターブル　ドゥ　ジョエル・ロブション」、２００５年より「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」のシェフを務め、２０１１年２月１日「レストラン　リューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」２０１２年度版で１つ星、２０１３年度版より２つ星獲得

素材を慈しみ、自分流に。―レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理 の商品スペック