江戸の酒―つくる・売る・味わう(岩波現代文庫) [文庫]

江戸の酒―つくる・売る・味わう(岩波現代文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  和食とともに再び熱い注目を集める日本文化の粋、日本酒。江戸初期にはほぼ確立されていた酒づくりの技術は、その後三百年の間にさらに洗練され磨き上げられた。杜氏らによる品質改善の試行錯誤、幕府統制下での酒屋の生き残り戦略、外国人が見た日本の酒事情など、江戸時代の日本酒をめぐる歴史・社会・文化を、史料を読み解きながら精細に描き出す。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　花の田舎の酒―京都の近世酒づくり
  第２章　酒づくりの技術―職人技の極致
  第３章　酒造統制と酒屋の盛衰―制限と緩和の間で
  第４章　東北諸藩の酒づくり―鉱山町・寒冷地の酒
  第５章　御免関東上酒―下り酒に負けない酒を
  第６章　外国人の見た日本酒―つくり方と味をめぐって

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 元(ヨシダ ハジメ)
  １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業、農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、食文化史

• 著者について

  吉田 元 (ヨシダ ハジメ)
  吉田 元(よしだ はじめ)
  1947年京都市生まれ．京都大学農学部卒業，農学博士(京都大学)．種智院大学名誉教授．専門は発酵醸造学，食文化史．著書に『日本の食と酒』(人文書院，のち講談社学術文庫)，『近代日本の酒づくり』(岩波書店)，『ものと人間の文化史 酒』(法政大学出版局)，『京の酒学』(臨川書店)などがある．

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