料理上手になる食材のきほん [単行本]

料理上手になる食材のきほん [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理の原点「食材」で困ったら、この１冊！いつも手元に置いておきたい永久保存版。人気料理人が、長年の経験をふまえて今明かす定番食材１８６の基礎知識と“料理のコツ”。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  野菜と菜野加工品・乾物
  米と豆
  きのこと種実
  豆腐と大豆加工品
  肉と卵
  野崎さんの料理にとって大切な七つのこと
  魚介
  魚介加工品ほか
  海藻
  だし素材と調味料
  調味料

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野﨑 洋光(ノザキ ヒロミツ)
  東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。１９５３年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている

• 出版社からのコメント

  人気の和食料理人「分とく山」野﨑洋光料理長による、初の食材読本。基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。

• 内容紹介

  人気の和食料理人「分とく山」野﨑洋光料理長による、初めての食材読本です。ボリューム感抜群の288ページでまとめた本書では、春夏秋冬の野菜、魚介、肉、だし素材など、和食で身近な約190の食材について掲載。１～２ページにつき１素材という分かりやすい構成で、それぞれ基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。これらは、長年市場に通い、料理を作ることで得た、野﨑料理長の経験ならではのもの。口絵では、春夏秋冬の料理計30品をご紹介、レシピつきです。

料理上手になる食材のきほん [単行本] の商品スペック