江戸の魚食文化―川柳を通して(雄山閣アーカイブス食文化篇) [全集叢書]

江戸の魚食文化―川柳を通して(雄山閣アーカイブス食文化篇) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本人にとって最も関係が深い食材のひとつであろう魚介類。江戸時代に焦点を絞り、庶民の生活を活写した川柳を中心とした同時代史料から、どのような魚介類をどのように調理し食べていたのかを明らかにする。待望の一書、復刊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　江戸と魚―川柳を通して（江戸時代の食材―魚介類
  川柳から見る大都市江戸の食生活）
  第２章　海の魚（鰹（カツオ）
  鰒・河豚（フグ）　ほか）
  第３章　川の魚（鰻（ウナギ）
  鯉（コイ）　ほか）
  第４章　主な料理と加工品（天麩羅（天ぷら）
  鮨・鮓（すし）　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  蟻川 トモ子(アリカワ トモコ)
  １９３１年群馬県に生まれる。１９５３年戸板女子短期大学生活科卒業。以後、同校・同科に１９９９年まで勤務し栄養士の養成につくす。この間、評議員、図書副委員長等を歴任。１９８８年社団法人東京都栄養士会会長表彰。１９９３年社団法人全国栄養士会養成施設協会会長表彰。１９９９年から２００５年まで、目白大学にて教鞭をとる

江戸の魚食文化―川柳を通して(雄山閣アーカイブス食文化篇) の商品スペック