調理学―食品の調理特性を正しく理解するために(ステップアップ栄養・健康科学シリーズ〈7〉) [全集叢書]

調理学―食品の調理特性を正しく理解するために(ステップアップ栄養・健康科学シリーズ〈7〉) の 商品概要

• 目次

  1．調理の意義　
  ２．食品の特徴に応じた調理の特性（炭水化物を多く含む食品／たんぱく質を多く含む食品／ビタミン・無機質を多く含む食品／その他の食品）　
  ３．調理操作と調理機器（非加熱調理／加熱調理）　
  ４．食事設計（献立作成／供食／他）　
  ５．食べ物のおいしさと評価（美味しさの構成要因／味の認知／食べ物の要因／他）　
  ６．食料と環境問題（フードマイレージ，食料自給率，地産地消，食べ残し・食品廃棄）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  河内 公恵(カワチ キミエ)
  現在、鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科准教授。専門、食品科学。博士（学術）

調理学―食品の調理特性を正しく理解するために(ステップアップ栄養・健康科学シリーズ〈7〉) の商品スペック