お菓子生地づくりに困ったら読む本 [単行本]

お菓子生地づくりに困ったら読む本 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  プロを輩出する！辻調グループ製菓教授が徹底解説！素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とＱ＆Ａでよくわかる！

• 目次

  生地づくりの材料、道具、基本工程
  Part１　卵から始める基本生地…ムラング・フランセーズ、パータ・シュクセ、パータ・ビスキュイ、パータ・ジェノワーズ
  Part２　卵とバターの結びつきでつくる生地…パータ・ケック
  Part３　粉が主体の基本生地…パート・フイユテ、パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・サブレ、パータ・シュー
  生地以外のパーツのつくり方
  用語解説

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山﨑 正也(ヤマザキ マサヤ)
  エコール辻東京製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、１９７８年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。１９８３年にフランス・リヨンの「ベルナション」で、また、１９８４年にはフランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。２０１０年より現職。メディアへの出演・協力実績も豊富

• 出版社からのコメント

  卵から始める基本生地・卵とバターの結びつきで作る生地・粉が主体の生地　の３部構成で素材の役割から焼き上げまでの科学がわかる

• 内容紹介

  「料理界の東大」とも言われる料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい＆失敗しない作り方を直伝。
  生地づくりの公式（それぞれの材料の役割）がわかるよう、一番シンプルな卵白＋砂糖の生地から紹介。
  手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説。
  また、その生地を応用したお菓子のレシピ（マカロン、ダコワーズ、ロールケーキ、フィナンシェ、ミルフィーユ、タルト、シュークリームなど）も紹介。

• 著者について

  辻調グループ　エコール 辻 東京 (ツジチョウグループエコールツジトウキョウ)
  1991年開校（校長：辻芳樹）。独自のカリキュラムで高い専門性を築き上げていく食の教育機関。併設する製菓店での研修など、より実践に近い学びが特徴で、これまで多くの料理人、パティシエを輩出している。
  
  山﨑 正也 (ヤマザキ マサヤ)
  エコール辻 東京 製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、1978年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。1983年にフランス・リヨンの「ベルナシヨン」で、1984年にはフランス・ニースの「シエル・ダシュール」で研修。2010年より現職。映画「ちょんまげぷりん」「みなさん、さようなら」やテレビ「どっちの料理ショー」などメディアへの出演・協力実績も豊富。共著に『使える製菓のフランス語辞典 分類別 逆引き索引つき』（柴田書店）がある。

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