食品学 第2版 (栄養科学ファウンデーションシリーズ〈5〉) [全集叢書]

食品学 第2版 (栄養科学ファウンデーションシリーズ〈5〉) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　人間と食品
  ２　食品成分表と食品の分類
  ３　食品の主成分
  ４　食品の分類
  ５　食品の物性
  ６　食品の表示と規格基準
  ７　加工・保蔵と食品成分の変化

• 出版社からのコメント

  コア・カリキュラムAランクの内容を押さえ簡潔にまとめた，応用栄養学の「教えやすい」教科書

• 内容紹介

  食品学の要点を簡潔に押さえた「教えやすい」教科書。〔内容〕人間と食品／食品成分表と食品の分類／食品の主成分／食品の分類／食品の物性（コロイド，レオロジー，テクスチャー）／食品の表示と規格基準／加工・保蔵と食品成分の変化　　（２色刷）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和泉 秀彦(イズミ ヒデヒコ)
  １９６６年三重県に生まれる。１９９５年名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部・教授。博士（農学）
  
  三宅 義明(ミヤケ ヨシアキ)
  １９６４年愛知県に生まれる。１９８９年三重大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、愛知淑徳大学健康医療科学部・教授。博士（農学）
  
  舘 和彦(タチ カズヒコ)
  １９６８年三重県に生まれる。２００７年岐阜大学大学院連合農学研究科博士課程修了。現在、愛知学泉大学家政学部・教授。博士（農学）

• 著者について

  和泉 秀彦 (イズミ ヒデヒコ)
  名学大
  
  三宅 義明 (ミヤケ ヨシアキ)
  愛知淑徳大
  
  舘 和彦 (タチ カズヒコ)
  岐阜女大

食品学 第2版 (栄養科学ファウンデーションシリーズ〈5〉) の商品スペック