ペルーの和食-やわらかな多文化主義 （慶應義塾大学教養研究センター選書＜16＞） [全集叢書]

ペルーの和食-やわらかな多文化主義 （慶應義塾大学教養研究センター選書＜16＞） の 商品概要

• 目次

  はじめに―― 日本料理、ペルー料理、ニッケイ・フュージョン料理
  　世界的な日本料理の流行 ／ ペルー料理の流行 ／ ペルーの和食
  
  第1章　初期移住者の食生活
  　農場での和食 ／ ペルー料理の受容と飲食店経営
  　和食への欲求 ／ ペルーの生活への適応・同化
  
  第2章　飲食業への進出と日系食
  　上流家庭の使用人・調理人 ／ 飲食業への進出
  　天草からのペルー移民 ／ リマ中心街の野中兄弟
  　故郷に錦を飾る ／ カリャオ港におけるホテル兼レストラン
  　日本人の職業構成 ／ 家庭内の和食・日系食 ／ 閉ざされた日系食
  
  第3章　リマの日本料理店
  　初期の日本料理店 ／ 喜楽園 ／ 日本食料品の製造・販売
  　日本人移民の会食 ／日米開戦と戦後の日系社会
  　ペルー日本婦人会と日本料理 ／ 日本企業の進出と日本料理店
  　日本料理の板前 ／ 日秘文化会館と喜楽、ナカチ
  　日秘文化会館とラ・ウニオン運動場の日本料理
  
  第4章　日系二世とニッケイ料理
  　新しいペルー料理と日系二世 ／ うま味（「味の素」）とペルー
  　ウンベルト・サトウ ／ ロシータ・ジムラ
  　ペルー社会に見い出されたニッケイ料理
  
  第5章　ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ
  　戦後の日系社会 ／ ニッケイ・フュージョン料理と板前修業
  　ペルー料理としてのニッケイ・フュージョン料理
  　もうひとつのニッケイ・フュージョン料理
  
  　むすび―― やわらかな多文化主義
  
  　　文献一覧

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  柳田 利夫(ヤナギダ トシオ)
  慶應義塾大学文学部教授。１９７８年、慶應義塾大学文学部助手。１９８０年、慶應義塾大学大学院博士課程修了。１９９７・２００２年、ペルー・カトリカ大学人文学部訪問教授

• 出版社からのコメント

  日本人移民の１００年の歴史をひもとき、日本食・日本料理の変遷を明らかにし、やわらかな多文化主義拓く。

• 内容紹介

  ▼多様なものが併存しつつ、相互に影響を与えていく「やわらかな多文化主義」を、日本移民の食を通して考える。
  
  現代のペルーには、日系社会の内側で生き続けた「日系食」、ペルー料理の新しいバリエーションとしての「ニッケイ料理」、近年新たに創作された「ニッケイ・フュージョン料理」、など日本人移民が関わり影響を及ぼした多様な食文化がある。日本人移民の100年の歴史をひもとき、日本食・日本料理の変遷を明らかにし、やわらかな多文化主義を拓く。

• 著者について

  柳田 利夫 (ヤナギダ トシオ)
  柳田 利夫
  慶應義塾大学文学部教授。
  1978年、慶應義塾大学文学部助手。
  1980年、慶應義塾大学大学院博士課程修了。
  1997・2002年、ペルー・カトリカ大学人文学部訪問教授。
  『アメリカの日系人―― 都市・社会・生活』同文舘出版、1995年。
  『ハワイ移民佐藤常蔵書翰―― 近代日本人海外移民史料』慶應通信、1995年。
  『リマの日系人―― ペルーにおける日系社会の多角的分析』明石書店、1997年。
  『ペルー日系人の20世紀』芙蓉書房出版、1999年。
  『ペルー　太平洋とアンデスの国　近代史と日系社会』中央公論新社、1999年。
  『ラテンアメリカの日系人』慶應義塾大学出版会、2002年。

ペルーの和食-やわらかな多文化主義 （慶應義塾大学教養研究センター選書＜16＞） の商品スペック