だしの科学 (食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]
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だしの科学 (食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

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出版社:朝倉書店
販売開始日: 2017/04/20
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だしの科学 (食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 だしの文化
    2 だしの食品学
    3 だしの調理学
    4 だしの栄養学
    5 だしの生理学
    6 だしの社会学
    7 だしの教育学
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    的場 輝佳(マトバ テルヨシ)
    1942年奈良県に生まれる。1972年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。1991年奈良女子大学家政学部教授。2006年関西福祉科学大学健康福祉学部教授。現在、関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士

    外内 尚人(トノウチ ナオト)
    1961年東京都に生まれる。1986年東京大学大学院農学生命科学専門修士課程修了。味の素株式会社入社。現在、味の素株式会社バイオファイン研究所。農学博士
  • 出版社からのコメント

    日本の食文化の基本となる「だし」と「旨味」について,様々な側面から解説。
  • 著者について

    的場輝佳 (マトバ テルヨシ)
    関西福祉科学大

    外内尚人 (トノウチ ナオト)
    味の素

だしの科学 (食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック

商品仕様
出版社名:朝倉書店
著者名:的場 輝佳(編)/外内 尚人(編)
発行年月日:2017/05/15
ISBN-10:4254435541
ISBN-13:9784254435542
判型:A5
対象:専門
発行形態:全集叢書
内容:農林業
言語:日本語
ページ数:198ページ
縦:21cm
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