一流の本質―20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 [単行本]

一流の本質―20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…トップを走るプロ達が仕事のすべてを語る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  常に「一歩先の理想」を求めて
  「常識」はクリエイティビティの邪魔になる
  ガストロノミーのＡｐｐｌｅやＧｏｏｇｌｅを目指して
  離職率の低さが３店舗すべて星付きにつながった
  可能性は、自分次第でどこまでも広がる
  正解のない道でベストを探し続ける
  チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる
  料理人とは２時間で人を幸せにできる最高の職業
  競争ではなくモノポリーを目指したい
  運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる
  さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる
  究極のスタイルを妥協せずにやりきる
  感性を錆びつかせないために動き続ける
  毎日のトレーニングの先に「未来」がある
  疑うところから始めよう
  変えることを恐れないから古くならない
  媚びずに、最高のものをつくり続ける
  「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく
  不安を自信に変えていく集中力
  イノベーションの種は、どこにでもある

一流の本質―20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 の商品スペック