ドイツパン大全―100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅 [単行本]

ドイツパン大全―100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ライ麦を使った黒パンからブレーツェル、シュトレン、ドイツでも知る人ぞ知るマニアックなパンまで１００種以上を網羅。これが読めればどんなパンなのかがわかる、ドイツパンの分類を解説。日本とはタイプが異なる小麦やライ麦をはじめ、パンの材料を紹介。パンにまつわるドイツの食文化や歴史背景、エリアによる特徴を案内。ヘルシー志向、オーガニック、グルテンフリーのキーワードから今のパンシーンをみる。ドイツパンの世界文化遺産、パン職人になるためのマイスター制度を知る。

• 目次

  大型パン
  ヴァイスブロート／ヴァイツェンミッシュブロート／コミスブロート／バウアンブロート／ラントブロート／ベルリーナー・ラントブロート／シュヴァルツヴァルト風ラントブロート／フォルコーンブロート／ホルツオーフェンブロート／グラウブロート／アウスゲホーベネス・バウアンブロート／ゲネツテス・ブロート／ビアブロート／ゲアスターブロート（ゲアステルブロート）／メアコーンブロート／フィアコーンブロート／ロッゲンシュロートブロート／グラハムブロート／シュヴァルツブロート／ラインラント風シュヴァルツブロート／ヴェストフェリシャー・バウアンシュトゥーテン／プンパニッケル…ほか
  
  小型パン
  バイエルン風ブレーツェル／シュヴァーベン風（ラウゲン・）ブレーツェル／ラウゲンブレートヒェン／ラウゲンシュタンゲ／ディンケルラウゲンヘルツ／ラウゲンクロワッサン／ロッゲンプレートヒェン／カイザーゼンメル／ドッペルゼンメル／シュリッペ／ゼーレ／ビュアリ／ディンケルヴェッケン／プフェニヒムッカール／ザルツシュタンゲ／その他雑穀小型パン
  
  祝いパン
  ノイヤースブレーツェル／ノイヤースクランツ／ノイヤースゲベック／ミッチェレ／（ロイトリンガー）ムッチェル／オースターハーゼ／アルトバイエルン風オースターブロート／オースタークランツ／ヒンメルスライター／フリュヒテブロート／ビルネンブロート／ヴェックマン／ユールシュランゲ／シュトレン／ヌスシュトレン／マンデルシュトレン／モーンシュトレン／ゾンネンラウフボーゲン
  
  菓子パン
  ヘーフェツォプフ／ブターツォプフ／ロズィーネンツォプフ／ガイゲ／フォルムゲベック、ヘーフェタイクゲベック／フランツブレートヒェン／クノーテン／ロズィーネンクノーテン／プルンダーブレーツェル／ブフテルン／ベルリーナー・プファンクーヘン／ファッシングスクラプフェン／ベルリーナー・ブレーツェル／ジャガイモのクラプフェン／アウスゲツォーゲネ／ロズィーネンシュネッケ／アプフェルブターブレヒクーヘン／ビーネンシュティヒ／シュトロイゼルクーヘン
  
  ドイツパンを知る
  パンの国 ドイツ／ドイツパンとは何だろう／本書のページの使い方／ドイツパンの分類／ドイツパンの材料／エリアの特徴を知る／ドイツのパンのある食事／ドイツパン合わせる食材／ドイツパンの保存方法と切り方／ドイツのパンのある風景／昨今のドイツのパン事情／パンでひと息「ブローツァイト」／スペルとコムギって何？／パン職人の遍歴修行／ブレーツェルをもっと知る／ブターブロート／ドイツの大晦日・新年／ドイツのイースター／聖ニコラウスとは？／ドレスデンのシュトレン祭／ドイツのクリスマス／引っ越しのパン／パンにまつわる格言／カーニバルと菓子パン／菓子パンの種類あれこれ

• 出版社からのコメント

  世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。100種類以上のパンの紹介とともに、パン文化にも言及した「決定版」！

• 内容紹介

  2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞！
  
  世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。
  
  ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。
  
  本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。
  
  さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。
  パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。
  
  本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。
  パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。
  
  ■目次
  大型パン
  ヴァイスブロート／ヴァイツェンミッシュブロート／コミスブロート／バウアンブロート…ほか
  小型パン
  バイエルン風ブレーツェル／シュヴァーベン風（ラウゲン・）ブレーツェル…ほか
  祝いパン
  ノイヤースブレーツェル／ノイヤースクランツ／ノイヤースゲベック／ミッチェレ…ほか
  菓子パン
  ヘーフェツォプフ／ブターツォプフ／ロズィーネンツォプフ／ガイゲ…ほか
  ドイツパンを知る
  パンの国 ドイツ／ドイツパンとは何だろう／本書のページの使い方／ドイツパンの分類…ほか
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  森本 智子(モリモト トモコ)
  ドイツ食品普及協会代表。株式会社エルフェン代表取締役。ドイツ在住歴１１年。帰国後、２００５年から現在にいたるまで、ドイツ食品、食文化の普及に関わる仕事に携わる。日本人初、ドイツのビアソムリエ資格「ドゥーメンス・アカデミー・ビアソムリエ」取得。ドイツ食品の輸入、販売サポート、展示会、イベントのコーディネート、ドイツ視察旅行の企画・ガイド、ドイツ食品・食文化セミナーなどを行う

• 著者について

  森本 智子 (モリモト トモコ)
  森本 智子：ドイツ食品普及協会代表、株式会社エルフェン代表取締役。ドイツ在住歴11年。帰国後、2005年から現在にいたるまで、ドイツ食品、食文化の普及に関わる仕事に携わり、ドイツ食品の輸入、販売サポート、展示会、イベントのコーディネート、ドイツ視察旅行の企画・ガイド、ドイツ食品・食文化セミナーなどを行う。日本人初、ドイツのビアソムリエ資格「ドゥーメンス・アカデミー・ビアソムリエ」取得。著作に『フォトエッセイとイラストで楽しむ ちいさなカタコト*ドイツ語ノート 』（国際語学社）。

ドイツパン大全―100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅 の商品スペック