食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版 [単行本]

食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　人間と食べ物
  ２　食品の分類と食品成分表の理解
  ３　食品の機能
  ４　食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
  ５　食品の生産・加工・保存・流通と栄養
  ６　食品の表示と規格基準
  ７　各種食品の栄養特性・機能特性

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長澤 治子(ナガサワ ハルコ)
  １９７１年京都大学農学部食品工学科卒業。１９７６年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了（農学博士）。１９７８年（西）ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員。１９７９年京都大学ウイルス研究所博士研究員。１９８７年平安女学院短期大学助教授。１９９６年平安女学院短期大学（現平安女学院大学）教授。１９９８年くらしき作陽大学教授。２００９年神戸女子大学教授、同大学院家政学研究科教授

食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版 の商品スペック