食とフレーバーとのおいしい関係―脳による食行動の調節(香り新書〈4〉) [新書]

食とフレーバーとのおいしい関係―脳による食行動の調節(香り新書〈4〉) の 商品概要

• 目次

  1.我々は何を食べてきたか？　　
  2.化学感覚のはじまり　　
  3.魚が食物を探し食べる仕組み　　
  4.魚類の索餌行動の仕組み　
  5.陸棲動物の摂食行動　　
  6.上部消化管における化学感覚　　
  7.消化管での化学感覚と消化液の分泌　　
  8.食事に伴う胃の役割　　
  9.和食の担い手としてのうま味嗜好性と肥満抑制
  10.食行動におけるグルタミン酸シグナリングの役割と脳機能の変化
  11.消化管におけるグルタミン酸シグナリングの有用性　　
  12.必須アミノ酸欠乏の認知と適応の仕組み

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鳥居 邦夫(トリイ クニオ)
  株式会社鳥居食情報調節研究所代表。農学博士（東京大学）、医学博士（名古屋市立大学）。１９４６年東京生まれ。７１年東京大学農学部畜産獣医学科卒（獣医師）。同年味の素株式会社入社、中央研究所配属。７７年～７９年米国モネル化学感覚センター留学（訪問研究員）。９０年～９６年新技術事業団（現、科学技術振興機構）創造科学技術推進事業（ＥＲＡＴＯ）鳥居食情報調節プロジェクト総括責任者。味の素イノベーション研究所首席理事、名誉理事等を経て２０１２年退任、同年より現職

• 出版社からのコメント

  フレーバーの働きを解明し、和食をうま味からサイエンスする！

食とフレーバーとのおいしい関係―脳による食行動の調節(香り新書〈4〉) の商品スペック