おかず指南(中公文庫) [文庫]

おかず指南(中公文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日々の経験から作り出される、家庭それぞれの「おかず」は、余分がそぎおとされ、重厚なおいしさが光る宝もの―。肉じゃが、きんぴらごぼうから、気転の効いた小皿まで。人気料理番組で“鉄人”と呼ばれた和食界の長老が、味の決め手となる基本の煮もののだしを紹介し、毎日の「おかず」を語る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  みなさんは、こんなおかずがお好きではありませんか？
  よい味わいを持っている材料
  味噌は優秀な調味料です
  骨、皮、くせの味
  乾物のひなたくささは太陽の香りです
  素材にも相性というものがあるんです
  おかずの定番
  私の第一の好物、第二の好物
  現代であることを取り入れましょう
  基本の味わいを覚えてしまえば、気転も自在です
  酢のものと和えもの
  気転が光る一皿

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  道場 六三郎(ミチバ ロクサブロウ)
  １９３１年石川県生まれ。５０年、本格的に料理人を志し上京、銀座・くろかべで料理人としての第一歩を踏み出す。その後、神戸・六甲花壇、金沢・白雲楼と修業を重ね、７１年、銀座・ろくさん亭を開店。２００７年、旭日小綬章受章

おかず指南(中公文庫) [文庫] の商品スペック