お茶の科学―「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ(ブルーバックス) [新書]

お茶の科学―「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ(ブルーバックス) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授！

• 目次

  第１章　お茶の「基本」をおさえる　～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
  第２章　お茶はどこからきたのか？　～チャと茶のルーツを巡る旅
  第３章　茶葉がお茶になるまで　～色や風味はいつどうやって作られるのか
  第４章　お茶の色・香り・味の科学　～おいしさは何で決まる？
  第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する　～煎茶を“玉露”にする方法
  第６章　お茶と健康　～なぜお茶は身体にいいのか
  第７章　進化するお茶　～味も楽しみ方も変える技術

• 出版社からのコメント

  緑茶、紅茶、ウーロン茶……、同じ茶葉からできているのに、なぜ風味も色もこんなに違う？　読めばお茶が１００倍おいしくなる！

• 内容紹介

  緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？　5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！
  
  
  読めばお茶の味わい方が変わる、驚くほどおいしくなる！
  
  緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。
  製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。
  「お茶のおいしさ」とは何なのか？　
  5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。
  
  お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！
  
  これを知らずじてお茶を飲むのは、もったいない！
  
  ■おもな内容
  第１章　お茶の「基本」をおさえる　～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
  第２章　お茶はどこからきたのか？　～チャと茶のルーツを巡る旅
  第３章　茶葉がお茶になるまで　～色や風味はいつどうやって作られるのか
  第４章　お茶の色・香り・味の科学　～おいしさは何で決まる？
  第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する　～煎茶を“玉露” にする方法
  第６章　お茶と健康　～なぜお茶は身体にいいのか
  第７章　進化するお茶　～味も楽しみ方も変える技術

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大森 正司(オオモリ マサシ)
  １９４２年生まれ。１９７０年、東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、大妻女子大学名誉教授。専門は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、ルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて五〇年以上にわたり多方面から調査・研究をおこなっている。そのほか、ＮＰＯ法人日本茶普及協会理事長、ＮＰＯ法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める

• 著者について

  大森 正司 (オオモリ マサシ)
  1942年生まれ。1970年、東京農業大学大学院・農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、現在は大妻女子大学名誉教授。 専門分野は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、お茶のルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて50年以上にわたって多方面から調査・研究をおこなっている。そのほか、ＮＰＯ法人日本茶普及協会理事長、ＮＰＯ法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める。

お茶の科学―「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ(ブルーバックス) の商品スペック