楽しく学べる味覚生理学―味覚と食行動のサイエンス [単行本]

楽しく学べる味覚生理学―味覚と食行動のサイエンス の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  食べること、味わうこと
  歯と咀嚼
  唾液分泌
  味の受容
  味覚感受性の測定
  味を変える物質
  味の相互作用と合成
  だし、うま味、コク
  香辛料
  味覚情報の伝達と中枢処理
  おいしさの感覚要素
  おいしさと食行動
  味覚学習と食べ物の好き嫌い
  味覚と健康
  味覚の発達と老化

• 出版社からのコメント

  食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを、基本から最新知見まで解説。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載

• 内容紹介

  食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを，幅広く解説する。
  咀嚼機能，唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから，おいしく味わうための味覚の仕組みについて，味蕾の構造と機能，味覚受容体の最新の知見を解説。
  さらに，食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し，味覚と食行動，味覚と健康，味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
  口腔生理学の概説書ともいえる内容で，分野の専門以外の読者にも読みやすく，歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山本 隆(ヤマモト タカシ)
  畿央大学健康科学部教授、大阪大学名誉教授、歯学博士。１９６８年大阪大学歯学部卒業。同大学院歯学研究科博士課程修了。同歯学部助教授、同人間科学部教授を経て、畿央大学教授、畿央大学健康科学研究所所長。専門は味覚と食行動の神経科学。日本味と匂学会元会長、ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター理事長。安藤百福賞、日本味と匂学会賞、杉田玄白賞受賞

楽しく学べる味覚生理学―味覚と食行動のサイエンス の商品スペック