調理科学のなぜ?―楽しい食品成分のふしぎ [単行本]

調理科学のなぜ?―楽しい食品成分のふしぎ [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　調理以前のこと（おいしさのこと
  たんぱく質とでんぷんのこと
  酵素のこと
  アルカリ性、酸性のこと）
  ２　たんぱく質食品―魚、肉、大豆、卵、牛乳（魚介類の特性
  肉類の特性
  大豆の特性
  卵の特性
  牛乳の特性）
  ３　ビタミン無機質を含む食品―野菜、いも、大豆以外の豆（野菜の特性
  いもの特性）
  ４　でんぷん質の食品―米、小麦粉、小麦粉以外の粉（米の特性
  小麦粉の特性
  小麦粉以外の粉類の特性）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松本 仲子(マツモト ナカコ)
  １９３６年旧・京城（現・ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う

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