泡をくうお話―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物(クッカリーサイエンス〈008〉) [単行本]

泡をくうお話―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物(クッカリーサイエンス〈008〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  メレンゲ・カステラ・饅頭・はんぺん、これらに共通するのは「泡」。泡をうまく利用した調理の素晴らしい世界へ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　泡・泡立て
  第２章　泡立て卵白
  第３章　オーブン加熱による膨化
  第４章　揚げ加熱による膨化
  第５章　蒸し加熱による膨化
  第６章　ヤマノイモの泡

• 出版社からのコメント

  メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサクの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。おいしさの仕組みを科学的に追究する。

• 内容紹介

  メレンゲ・カステラ・饅頭など，ふわふわ，サクサク，もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について，そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  畑江 敬子(ハタエ ケイコ)
  兵庫県出身。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２００６‐２０１２年和洋女子大学教授。２０１２‐２０１６年昭和学院短期大学学長。日本調理科学会会長（２００５‐２００９年）、日本家政学会会長（２００８‐２０１０年）、内閣府食品安全委員会委員（２００６‐２０１２年）。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役

泡をくうお話―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物(クッカリーサイエンス〈008〉) の商品スペック