焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック-10店のレシピと差がつく売り方 [単行本]

焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック-10店のレシピと差がつく売り方 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  フール・セック（ギプフェル
  コルネ
  パレオール　ほか）
  １０店の焼き菓子づくりと売り方（リリエンベルグ
  ラ・ヴィエイユ・フランス
  メゾン・ド・プティ・フール　ほか）
  １０店の定番菓子（マドレーヌ
  フィナンシェ
  フロランタン）
  ドゥミ・セック（フィナンシェ・フランボワーズ
  ダコワーズ・フランボワーズ
  ヴィジタンディーヌ　ほか）

• 内容紹介

  パティスリーが利益を出し、店を長く続けていくために、焼き菓子を売り上げることは必須の条件。
  本書では生菓子だけではなく焼き菓子でも高い評価を得、売上も上げている10店に、その売り方と焼き菓子のレシピを取材。
  
  売上アップの秘策をあますところなくおさめるとともに、他店とは一線を画す味わいの生み出し方を詳しく、わかりやすく解説する。
  売上向上に悩む店主に、独立を考える若き職人に捧げる一冊。
  
  ◎掲載店
  リリエンベルグ…横溝春雄
  ラ・ヴィエイユ・フランス…木村成克
  メゾン・ド・プティフール…西野之朗
  ラトリエモトゾー…藤田統三
  ドゥブルベ・ボレロ…渡邊雄二
  ロートンヌ…神田広達
  ブロンディール…藤原和彦
  パティスリー ルシェルシェ…村田義武
  リョウラ…菅又亮輔
  エクラデジュール パティスリー…中山洋平

焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック-10店のレシピと差がつく売り方 の商品スペック