食品衛生学―食の安全性を理解するために("はじめて学ぶ"健康・栄養系教科書シリーズ〈11〉) [全集叢書]

食品衛生学―食の安全性を理解するために("はじめて学ぶ"健康・栄養系教科書シリーズ〈11〉) の 商品概要

• 目次

  １．食品衛生と法規　（健康と食品衛生／食品衛生行政／衛生指標）　
  ２．食品の変質　（発酵と腐敗，変敗，酸敗／腐敗を引き起こす微生物／微生物の生育条件／腐敗の判定／微生物による成分の変化／化学的変質／腐敗と鮮度の判定／食品の腐敗・変敗の防止法）　
  ３．食中毒　（食中毒の定義と分類／食中毒の発生状況／微生物性食中毒／化学性食中毒／自然毒食中毒／食中毒予防／消毒と殺菌・滅菌法）　
  ４．経口感染症・寄生虫症　（おもな消化器系感染症／ウイルス性経口感染症／寄生虫症／人畜共通感染症）　
  ５．食品中の汚染・有害物質　（カビ毒（マイコトキシン）／化学物質／内分泌かく乱物質（環境ホルモン）／有害金属／放射性物質／食品の有害成分）　
  ６．食品添加物　（食品添加物の定義／食品添加物の種類と用途／食品添加物の分類／有用性と安全性／安全性の評価）　
  ７．食品の衛生管理　（HACCPによる食品の衛生管理／食品取扱施設における一般衛生管理プログラム／国際標準化機構（ISO）／学生の学内・臨地（学外）実習などにおける衛生管理／家庭における衛生管理）　
  ８．食品の安全性問題　（遺伝子組換え食品／放射線と食品／農薬と食品／リスク分析と国際化）

• 内容紹介

  おもに栄養士養成校で役立つ内容と構成．各章のはじめには「その章で学ぶこと」と「その章のキーワード」を掲載している．学習のポイントが把握しやすい．理解を確実なものにできる例題と章末には練習問題付．管理栄養士をめざす学生のために「レベルアップをめざす知識」を随所に掲載した．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  西瀬 弘(ニシセ ヒロシ)
  甲子園大学栄養学部フードデザイン学科教授。農学博士
  
  桧垣 俊介(ヒガキ シュンスケ)
  山陽学園短期大学食物栄養学科講師。博士（農学）
  
  和島 孝浩(ワジマ タカヒロ)
  旭川大学短期大学部生活学科准教授。博士（農学）

食品衛生学―食の安全性を理解するために("はじめて学ぶ"健康・栄養系教科書シリーズ〈11〉) の商品スペック