冷凍保存レシピBOOK―解凍テクがおいしさのコツ! [単行本]

冷凍保存レシピBOOK―解凍テクがおいしさのコツ! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ブランチングって何？冷凍している間、おいしさを保つには？冷凍中の乾燥を防ぐ方法は？一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもＯＫ！金属トレーにのせて急速冷凍できるの？全３００種冷凍＆解凍テク。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　冷凍＆解凍の基本（食品を冷凍する前と後では何が違う？
  冷凍に向いている食材って？　ほか）
  ２　おどろきのおいしさ！肉の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（鶏もも肉のしょうがじょうゆ漬け
  鶏むね肉のハーブマリネ　ほか）
  ３　しっとり、やわらか！魚介の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（あじのジェノバ漬け
  いわしのごまみりん漬け　ほか）
  ４　目からウロコ！豆・大豆製品・乳製品・卵の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（ひよこ豆のマリネ
  油揚げの甘辛浸し　ほか）
  ５　おいしく食べきる！野菜の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ　ＴＯ（おろし野菜のトマトソース風
  赤・黄パプリカのさっぱりマリネ　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鈴木 徹(スズキ トオル)
  農学博士。東京海洋大学食品生産科学部門教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。食品メーカーとの共同開発も活発におこなっている。日本では数少ない冷凍学の専門家として、テレビ出演等多数
  
  牛尾 理恵(ウシオ リエ)
  料理研究家。栄養士。料理研究家に師事したのち、料理専門制作会社を経て独立

• 内容紹介

  【芸術生活/家事】食品の冷凍保存法について冷凍博士の鈴木徹先生を監修に最新情報でわかりやすく解説した一冊。素材別の冷凍法と、冷凍したはいいけれど正しい解凍の仕方がわからないという声は多く、本書は解凍調理法についてもくわしく展開。冷凍した食材を使ったレシピも満載。

冷凍保存レシピBOOK―解凍テクがおいしさのコツ! の商品スペック