和食と懐石 （茶道教養講座＜15＞） [全集叢書]

和食と懐石 （茶道教養講座＜15＞） [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  和食の歴史と懐石の成立は、どのような関わりがあるのでしょうか。縄文時代の日本人の食生活から説き起こし、奈良・平安時代、室町・戦国時代の饗応を採り上げながら考察していきます。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　米の食べ方と箸の利用（米の食べ方
  箸と匙の利用）
  第２章　奈良、平安時代の食膳と饗宴（奈良時代の食膳と饗応
  菓子と餅　ほか）
  第３章　精進物と寺家の斎（精進と精進物
  寺家の斎と汁菜　ほか）
  第４章　室町、戦国時代の饗応（式正の膳立と七五三の膳
  式三献の作法　ほか）
  第５章　茶湯の膳立と懐石（侘び茶の誕生
  茶湯の膳立の成立　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  櫻井 信也(サクライ シンヤ)
  １９６０年、滋賀県生まれ。大谷大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得満期退学。現在、大谷大学文学部非常勤講師。おもに日本列島での鮨（鮓）の歴史を研究

• 出版社からのコメント

  現在の茶の湯の懐石はどこから来たのか？　そこに至る和食の長い歴史を、縄文時代の日本人の食生活からさかのぼります。

• 内容紹介

  〈和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのか？　縄文時代の和食から再検討！〉
  〈新進気鋭の筆者による＂新しい＂「茶道教養講座」全16巻。第八回配本〉
  
  「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。その和食の特徴にあげられる「多様で新鮮な食材」「一汁三菜」「季節の移ろいの表現」は懐石の精神そのものです。では、和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのでしょうか。いくつかの時代の饗応を採り上げながら、考察していきます。

和食と懐石 （茶道教養講座＜15＞） [全集叢書] の商品スペック