魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑 [単行本]

魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  マイナーでもとてもおいしい珍魚１７０種を、料理人の視点から９２項目に分類し、写真総数１０００枚で解説。姿が似た、比較的一般的な魚も一緒に紹介しています。珍魚独特の体型に合わせた下処理を、３枚下ろしなどの基本から解説。料理人目線の構図で順を追って説明しています。珍魚の生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介。魚類１４３種、イカ類８種、タコ類４種、貝類１５種を網羅しています。魚の旬は一概に現えず、特に珍魚では難しいですが、食べごろについても記載しています。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　魚類―日本に近い浅海から深海に生息する大小さまざまな魚類１４３種を紹介（ヘダイ
  ハタの仲間（アオハタ／アカハタ／キジハタ／マハタ／アラ／バラハタ／オオモンハタ／オビハタ／クエ／ヒトミハタ／ホウキハタ）
  ハナスズキの仲間（トゲハナスズキ／フタイロハナスズキ）
  アオギス
  ムロアジの仲間（オアカムロ／クサヤモロ／マルアジ）　ほか）
  第２章　イカ類・タコ類・貝類―日本に近い浅海から深海に生息するイカ類８種、タコ類４種、貝類１５種を紹介（イカ・タコの仲間
  貝の仲間）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  西潟 正人(ニシガタ マサヒト)
  １９５３年新潟県生まれ。服飾の仕事をしながら、インドなど世界を放浪。魚好き・料理好きが高じて地魚料理店「魚屋」を、神奈川県逗子市で２０年間営む。現在は品川の魚料理店「あじろ定置網」で腕を振るい、魚食の魅力を伝えている。２０１７年４月より東京海洋大学海洋生命科学部非常勤講師も務める

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