肉料理-絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55 [単行本]
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    • 肉料理-絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55 [単行本]

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肉料理-絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55 [単行本]
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肉料理-絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55 [単行本]

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出版社：柴田書店
販売開始日： 2017/08/18
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肉料理-絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55 の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    トップシェフの、火入れと仕立ての秘訣を全公開。厨房で日々直面する疑問と悩みを一挙に解決します。この一冊であなたも明日から「肉料理マスター」に！

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　基本の肉を焼くには？（牛
    豚
    仔羊　ほか）
    第２章　熱源・機器別　失敗しない火入れの秘訣（炭火
    薪の熾火
    スチコン　ほか）
    第３章　シチュエーション別　肉料理の悩みと疑問Ｑ＆Ａ（小ポーションの肉を焼くには？
    厚みのない肉を焼くには？
    大きな塊肉を焼くには？　ほか）

  • 出版社からのコメント

    トップシェフ31人が、火入れのコツを全公開。これであなたも明日から「肉料理マスター」に！

  • 内容紹介

    コースのメインを飾る肉料理。牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法をトップシェフ31人が惜しげもなく公開。さらに、日々厨房で直面する肉料理の悩みと疑問の解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。肉の火入れにフォーカスした『月刊専門料理』の人気特集４年分から、素材別、熱源別、シチュエーション別に55のケースを採録した本書は、１冊で肉料理のすべてが分かる保存版だ。

肉料理-絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55 の商品スペック

商品仕様
出版社名：柴田書店
著者名：柴田書店（編）
発行年月日：2017/08/30
ISBN-10：4388062707
ISBN-13：9784388062706
判型：規大
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：271ページ
縦：26cm
横：21cm
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