本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい [単行本]

本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本一予約のとれない料理教室のシェフが伝授！どんな肉でもうまみを最大限に引き出す２０のレシピ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  肉料理の基本―まずはルールと法則について
  ０１　ロースト―肉好きならぜひマスターしたい、失敗知らずの調理法
  ０２　ソテー―フライパンを“弱火”で使いこなせば失敗知らず！
  ０３　グリル―実は魚だけじゃない！肉でも活用できる魚焼きグリル
  ０４　ボイル―この“ひと手間”で長時間煮込んでも肉がパサつかなくなる
  ０５　フライ・コンフィ・ムニエル―“あげ物”の概念が変わる！肉のおいしさを引き出す、油を使った調理法
  ０６　スチーム―低温の蒸気で加熱するしっとり感重視の調理法

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
  フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、麻布十番にて水島弘史の調理・料理研究所を主宰し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている

• 出版社からのコメント

  肉好き大満足！　日本一予約のとれない料理教室を主宰する水島シェフが、20の肉料理レシピを大公開。

• 内容紹介

  肉好き大満足！　日本一予約のとれない料理教室を主宰する水島シェフが、20の肉料理レシピを大公開。お店よりおいしくできる裏ワザが満載です。ロースト、グリル、ソテー、コンフィなど、「調理法別」でその特徴を徹底解説しているので、肉料理の幅が大きく広がります。

• 著者について

  水島弘史 (ミズシマヒロシ)
  フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。

本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい [単行本] の商品スペック