魯山人 美食の名言(平凡社新書) [新書]

魯山人 美食の名言(平凡社新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  生涯を懸けて美食を追求した北大路魯山人は、「料理も芸術である」「天然の味に優る美味なし」「もともと美味いものはどうしても材料による」「食器は料理の着物である」「良い料理を作ることは人生を明るくします」など、その本質をずばりと語っている。魯山人の言葉に親しんで、それを生活の中で生かす―食をより楽しむための道はこれだ。

• 目次

  プロローグ 魯山人の人生観──断固として生きる　
  いろいろな生き方もあろうが
  
  第一章 素材選びと料理の秘訣　
  もともと美味いものは、どうしても材料によるので
  天然の味に優る美味なし／新鮮に勝る美味なし
  真の美味はシュンにあり
  昔の料理は至極簡単なものであった。（中略）
  （それで充分だったのは）材料がしっかりしたものであったからだ
  吸い物、清し汁は一切濃口（醬油）ではいけない
  総じて魚の大きいのをよろこぶ人は、味覚の発達しない、
  味の上でのしろうとと言えよう
  美味しい魚とは／魯山人の鯛の見極め方
  そもそも米の飯を、日本料理中、もっとも大切な料理のひとつだと
  心得ている者があるだろうか
  
  第二章 美食の周辺　
  （私のように）裕福ならざる者が料理道楽をやり出しますと
  （星岡茶寮の経営者として）我々が他と少し違うところは
  お料理は即刻即用が大切であります
  うまいものを食うと人間誰でも機嫌がよくなる
  家にまだたくさんございますから、帰ったらお送りしましょう
  米一粒でさえ用を完うしないで、捨て去ってしまうのはもったいない
  
  第三章 美食にふさわしい器とは　
  食器は料理の着物である
  私の作品は大抵、食物である限り、盛り方さえ上手であれば調和する自信があります
  坐辺師友（中略）努めて身辺を古作の優れた雅品で満すべきである
  
  あとがき　

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山田 和(ヤマダ カズ)
  １９４６年富山県生まれ。作家。『インドミニアチュール幻想』（平凡社／文春文庫）で講談社ノンフィクション賞、『知られざる魯山人』（文藝春秋／文春文庫）で大宅壮一ノンフィクション賞を受賞

• 出版社からのコメント

  魯山人は語る人でもあった。素材選びと料理の秘訣、美食の周辺、美食にふさわしい器とは。言葉を通してその美食観を浮びあがらせる。

• 著者について

  山田　和 (ヤマダ　カズ)
  1946年富山県生まれ。作家。『インド ミニアチュール幻想』（平凡社／文春文庫）で講談社ノンフィクション賞、『知られざる魯山人』（文藝春秋／文春文庫）で大宅壮一ノンフィクション賞を受賞。その他の著書に『魯山人の美食』（平凡社新書）、『インドの大道商人』（平凡社／講談社文庫）、『21世紀のインド人』『魯山人の書』（いずれも平凡社）、『瀑流』（文藝春秋）、『夢境 北大路魯山人の作品と軌跡』（淡交社）などがある。

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