本格イタリア料理の技術―基本の調理技術から、応用の考え方まで。 [単行本]
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本格イタリア料理の技術―基本の調理技術から、応用の考え方まで。 [単行本]

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出版社:旭屋出版
販売開始日: 2017/07/26
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本格イタリア料理の技術―基本の調理技術から、応用の考え方まで。 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    ANTIPASTO
    PRIMO PIATTO
    SALSA
    SECONDO PIATTO
    PANE
    DOLCE
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    谷本 英雄(タニモト ヒデオ)
    東京のレストランで修業後、シェフに就任。1987年に渡伊。北イタリアを中心に、アルトクラッセのリストランテや4つ星、5つ星ホテルで調理技術、経験を深める。帰国後に『イザベラ・ディ・フェエラーラ』をオープン。プロ向け料理講習会に講師として活躍し、イタリア料理の普及と美食の探求に努める。現在はその時の経験を活かし、食品卸、食品開発や商品・メニュー開発、イタリアでの料理研修の企画、開店プロデュースを手掛ける。(有)タニコーポレーション代表取締役

    今井 寿(イマイ ヒサシ)
    ホテル、有名店での修業後、「リストランテ・ドンタリアン」「オステリア・イル・ピッチョーネ」でシェフを、「オステリア・ラ・ピリカ」総料理長を経て、2013年に『タベルナ・アイ』を開業。2016年には2号店を出店。イタリアでは店の厨房だけでなく家庭にも入ってマンマの味を研究。イタリアの家庭に代々伝わる郷土料理を得意とする。プロ向け料理講習会講師のほか、雑誌やテレビでも活躍中。アルトゥージ司厨士協会日本本部副会長、全日本司厨士協会会員、東京誠心調理師専門学校イタリア料理特別実習講師、日本イタリア料理協会会員

本格イタリア料理の技術―基本の調理技術から、応用の考え方まで。 の商品スペック

商品仕様
出版社名:旭屋出版
著者名:谷本 英雄(著)/今井 寿(著)
発行年月日:2017/07/28
ISBN-10:4751112910
ISBN-13:9784751112915
判型:規大
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:211ページ
縦:26cm
横:19cm
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