科学的だからおいしい!お弁当のコツ―冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ [単行本]

科学的だからおいしい!お弁当のコツ―冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  塩はきちんと量る。水気は取り除く。火加減は弱火が基本。肉は冷たいフライパンに入れる。魚に塩をふるのは、焼く直前に。米を炊くときに、はちみつを入れるとふっくら。いつものお弁当が、一気にプロの味に！テレビで人気の水島ロジック！

• 目次

  はじめに
  
  おいしいお弁当には理由がある！
  
  お弁当をおいしくする そのほかのポイント
  本書のレシピについて
  
  Part１　冷めても絶品＆失敗ゼロの　
  肉おかず
  
  Part２　冷めても絶品＆失敗ゼロの
  魚おかず
  Part３　冷めても絶品＆失敗ゼロの　
  野菜・卵おかず
  ごはん・パン・パスタのお弁当
  
  食材INDX

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
  フランス料理シェフ・料理科学研究家。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研鑽。帰国後、都内の有名フレンチレストランにてシェフを務めたのち、恵比寿にフレンチレストランを開店（２００９年４月まで営業）。現在は、「水島弘史の調理・料理研究所」を主宰。料理教室や書籍などで、科学的調理理論を取り入れたプロの料理テクニックを指導しながら、大学・企業の研究所にデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行なう

• 出版社からのコメント

  冷めても「おいしい！」お弁当の秘密、紹介します。弱火調理法で注目を集める水島先生が、初めてお弁当レシピを紹介しました。

• 内容紹介

  冷めても「おいしい！」お弁当の秘密、紹介します。火加減・水加減・塩加減のロジックをおさえれば、いつものお弁当が一気にプロの味に。弱火調理法でメディアの注目を集める水島先生が、初めてお弁当レシピを紹介した１冊。

• 著者について

  水島　弘史 (ミズシマ ヒロシ)
  フランス料理シェフ・料理研究家大阪あべの辻調理専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研鑽。帰国後、都内の有名フレンチレストランにてシェフを務めたのち、恵比寿にフレンチレストランを開店(2009年4月まで営業)。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主宰。料理教室や書籍などで、科学的調理理論を取り入れたプロの料理テクニックを指導しながら、大学・企業の研究所にデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行なう。

科学的だからおいしい!お弁当のコツ―冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ の商品スペック