完全理解熟成肉バイブル（柴田書店MOOK） [ムックその他]
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出版社：柴田書店
販売開始日： 2017/09/05
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ご確認事項：返品不可

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完全理解熟成肉バイブル（柴田書店MOOK） の 商品概要

  • 出版社からのコメント

    ドライエイジドビーフ・熟成肉の基礎知識、現状、使い方がすべてわかる実用ガイド

  • 内容紹介

    日本でのドライエイジドビーフの普及スピードは目を見張るものがあるが、牛肉の熟成についての誤情報や、
    適切な熟成ではないものが提供されたりする状況が散見される。

    そこで本誌では、ブームの火付け役となったNY式のドライエイジング技法、フランスなどヨーロッパの状況、
    そして日本の牛肉にマッチした熟成技法である「枯らし」などを整理し、それぞれの代表的な実例を紹介。

    企画・編集は農産物流通コンサルタントの「やまけん」こと山本謙治氏が担当。

完全理解熟成肉バイブル（柴田書店MOOK） の商品スペック

商品仕様
出版社名：柴田書店
著者名：山本 謙治（編）
発行年月日：2017/09
ISBN-10：4388808717
ISBN-13：9784388808717
判型：B5
発行形態：ムックその他
内容：家事
言語：日本語
ページ数：163ページ
縦：26cm
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