きちんと切ると料理はもっとおいしい-50年の名門料理教室の確かなワザとレシピ180 [単行本]

きちんと切ると料理はもっとおいしい-50年の名門料理教室の確かなワザとレシピ180 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ５０年の名門料理教室の確かなワザとレシピ１８０。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食感や味に差がつく！基本の切り方（せん切り
  細切り
  みじん切り　ほか）
  第２章　見た目が美しく、箸もすすむ！飾り切り（花れんこん―れんこんの甘酢漬け
  花にんじん―鍋焼きうどん
  じゃばら切り―じゃばらきゅうりのねぎだれ和え　ほか）
  第３章　定番料理が驚くほどおいしく！隠し味（おろし玉ねぎを加える―豚肉のしょうが焼き
  バターを加える―肉じゃが
  干ししいたけを加える―親子丼　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中村 奈津子(ナカムラ ナツコ)
  田中伶子クッキングスクール校長。一般社団法人銀座クッキングスクール協会代表理事。ＮＰＯ日本食育インストラクター１級。日本女子大学食物学科卒業後、ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーで学び、香港駐在中には中華料理も習得。食に関する国際的な知識と経験が豊富で、料理教室運営のほか、企業への食関連の商品開発アドバイスや、テレビ番組のグルメコーナーでも活躍

• 内容紹介

  50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。
  料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
  「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
  せん切り、薄切り、輪切り、斜め切り……など、日々の料理で頻繁に登場する切り方も、正しい手順や包丁さばきをマスターすれば、味がよくなるだけでなく、美しく、食べやすい仕上がりにもなります。
  基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介しています。
  切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊です。
  
  ＜目次抜粋＞
  第1章　食感や味に差がつく！　基本の切り方
  ●せん切り　トンカツ／白身魚のエスカベッシュ／春雨サラダ／コールスロー／沢煮椀　　
  ●細切り　青椒肉絲／冷やし中華／鯛の昆布じめ／ハヤシライス／酸辣湯／五目ビーフン　　
  ●みじん切り　和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き　
  ●輪切り　ポトフ／ラタトゥイユ
  ●半月切り　トマトとくらげの中華サラダ／きゅうりといかの酢の物／ぶり大根　
  ●薄切り　ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ／じゃがいもとかぼちゃのグラタン　
  ●斜め切り　アスパラガスと卵のふわふわ炒め／ごぼうと鶏手羽先の煮物／三色丼　など
  
  第2章　見た目の美しさで箸もすすむ！　飾り切り
  ●花れんこん　れんこんの甘酢漬け　　
  ●じゃばら切り　じゃばらきゅうりのねぎだれ和え　
  ●縞目むき　縞目きゅうりのバーニャカウダ　
  ●里芋の六方むき　里芋のそぼろ煮　　
  ●菊花かぶ　菊花かぶの甘酢漬け　
  ●なすの鹿の子切り　なすの焼きびたし　　
  ●かつらむき　サーモンの砧巻き　　
  ●松笠いか　中華海鮮炒め　　
  ●手綱　雷こんにゃく　など
  
  第3章　定番料理が驚くほどおいしく！　隠し味
  ●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き
  ●バターを加える肉じゃが
  ●干ししいたけを加える親子丼
  ●鶏肉を加えるきんぴらごぼう
  ●片栗粉を加えるだし巻き卵
  ●ピーナッツバターを加える春菊の白和え
  ●生クリームを加えるオムライス
  ●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ
  ●ヨーグルトを加えるポテトサラダ　など

• 著者について

  中村 奈津子 (ナカムラ ナツコ)
  田中伶子クッキングスクール校長。一般社団法人 銀座クッキングスクール協会代表理事。NPO日本食育インストラクター1級。わかりやすいレッスン、素材選びの確かさ、繰り返し作りたくなる味、盛りつけの繊細さに定評がある。日本女子大学食物学科卒業後、ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーで学び、香港駐在中には中華料理も習得。食に関する国際的な知識と経験が豊富で、料理教室運営のほか、企業への食関連の商品開発アドバイスや、テレビ番組のグルメコーナーでも活躍。著書に『ミックスサラダ』（主婦と生活社）がある。

きちんと切ると料理はもっとおいしい-50年の名門料理教室の確かなワザとレシピ180 の商品スペック