甘みの文化(食の文化フォーラム〈35〉) [単行本]

甘みの文化(食の文化フォーラム〈35〉) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  「甘い」は「うまい」
  第１部　甘みとの出合い（甘みの発見
  アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で
  砂糖が変えたイギリス近代）
  第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味
  パティシエの目からみた洋菓子
  甘みをとりこんだ日本料理）
  第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理
  甘み再考）
  総括　「甘み」とうまくつきあう文化に
  総合討論

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山辺 規子(ヤマベ ノリコ)
  １９５６年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士（後期）課程単位取得退学。京都橘女子大学（現・京都橘大学）文学部講師、助教授を経て、奈良女子大学研究院人文科学系教授。専門分野は西洋史学・食文化研究

甘みの文化(食の文化フォーラム〈35〉) [単行本] の商品スペック