麺の歴史―ラーメンはどこから来たか(角川ソフィア文庫) [文庫]

麺の歴史―ラーメンはどこから来たか(角川ソフィア文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで…。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする“麺食文化史”の集大成！

• 目次

  第一章 「麺」とはなにか
  第二章 麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ
  第三章 麺類の確立─?水が出現
  第四章 日本における麺食文化の開花
  第五章 山東式拉麺は明代に誕生
  第六章 大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
  第七章 世界に飛躍する食文化「ラーメン」
  
  主な参考文献
  「進化する麺食文化」に寄せて 安藤百福
  文庫版あとがき 安藤百福氏の思い出 奥村彪生
  〈付録〉
  日本全国麺類マップ
  中国の名物麺条料理
  インスタントラーメンの世界の総需要
  江戸時代～明治初年 日本の麺類マップ
  日本の麺類の系譜
  麺の源流を再現する

• 出版社からのコメント

  中国にルーツをもつ「ラーメン」は日本で進化を遂げた！

• 内容紹介

  古代中国で生まれた麺料理の水引餅（スイインピン）が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで……。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成！
  
  図書館選書
  「チキンラーメン」生みの親の安藤百福と、日本の食文化研究家の奥村彪生がラーメンのルーツを説く。経済、文化、歴史……多様な視点で、今に至るまでのラーメンのすべてを描き尽くす。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  安藤 百福(アンドウ モモフク)
  １９１０年生まれ。日清食品創業者。立命館大学専門学部経済科修了。１９５８年、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明し、日清食品を創業。１９７１年、世界初のカップ麺「カップヌードル」を発明。社団法人日本即席食品工業協会会長、財団法人安藤スポーツ・食文化振興財団理事長、世界ラーメン協会会長などを歴任。２００２年、勲二等旭日重光章受章。２００７年１月逝去。２００７年、正四位受位。叙位叙勲は正四位勲二等旭日重光章
  
  奥村 彪生(オクムラ アヤオ)
  １９３７年、和歌山県生まれ。伝承料理研究家。伝統食や民俗料理、食文化を研究する。料理研究家の土井勝に２５年間師事。国立民族学博物館共同研究員、相愛女子短期大学講師、神戸山手女子短期大学生活学科教授、神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を経て、大阪市立大学大学院生活科学部非常勤講師を務める

• 著者について

  奥村　彪生 (オクムラ　アヤオ)
  伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。平成13年度和歌山県文化功労賞受賞。平成21年学術博士号取得。平成22年第１回辻静雄食文化賞受賞。
  
  安藤　百福 (アンドウ　モモフク)
  1910年生まれ。日清食品前会長。立命館大学専門部経済学科修了。1958年、チキンラーメンを開発し即席麺産業を創出。2007年没。

麺の歴史―ラーメンはどこから来たか(角川ソフィア文庫) の商品スペック