探究するシェフ―美味への創造力と情熱 [単行本]

探究するシェフ―美味への創造力と情熱 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  野菜を魅力にした人気メニュー。減圧加熱調理器を使った魅力料理。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  この、食材。―シェフが探究する食材、挑戦する食材（Ｑｕｉｎｔｅｓｓｅｎｃｅ　レストランカンテサンス・岸田周三）
  野菜を魅力にした人気メニュー（Ｅｒｂａ　ｄａ　ｎａｋａｈｉｇａｓｈｉ　エルバダナカヒガシ・中東俊文
  祇園ＭＡＶＯ　ギオンマヴォ・西村勉
  ウェスティンホテル東京広東料理龍天門　リュウテンモン・陳啓明　ほか）
  スチコンで作るスペシャリテ（Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｃ’ＥＳＴ　ＢＩＥＮ　レストランセビアン・清水崇充）
  レストランのニューコンセプト（Ｃｒｏｎｙ　クローニー・春田理宏、小澤一貴、小野寺透、石川雄大）
  日本の食材を生かすエディブルフラワー（ＬＡ　ＢＯＮＮＥ　ＴＡＢＬＥ　ラ・ボンヌ・ターブル・中村和成）
  シェフの食材を巡る旅（Ｌｅ　ｓｐｕｔｎｉｋ　ルスプートニク・高橋雄二郎）
  減圧加熱調理器を使った魅力料理（虎峰　コホウ・山本雅
  ＡＺＵＲ　ｅｔ　ＭＡＳＡ　ＵＥＫＩ　アズールエマサウエキ・植木将仁
  ＴＥＲＡＫＯＹＡ　テラコヤ・間光男）

探究するシェフ―美味への創造力と情熱 [単行本] の商品スペック