科学が創造する新しい味―おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ [単行本]

科学が創造する新しい味―おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  「生体制御学」から見るおいしさの法則（サルキッチン・内藤泰治）
  旬と時間を駆使した、「いま」しか味わえない料理（レストランエール・山本英男）
  食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術（鳴神・鳴神正量）
  感性を影で支える科学（８１・永島健志）
  必要な香りだけをふくらませる引き算と温度（マルゴット・エ・バッチャーレ・加山賢太）
  同系色の食材で味を統一する実験（アビス・目黒浩太郎）
  食感の変化で、これまでにない組み合わせを成立（虎峰・山本雅）

科学が創造する新しい味―おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ の商品スペック