読むだけで腕があがる料理の新法則 [新書]

読むだけで腕があがる料理の新法則 [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「おいしい」には科学的なワケがある！日本一予約がとれない料理教室のシェフの紙上講座開講！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　加熱の新法則―すべての食材は「ゆっくり加熱すること」でおいしくなる（僕の弱火調理は「低温調理」だけではなく「低速調理」
  「しっとりジューシーでやわらかい」は水分のコントロールから生まれる　ほか）
  ２章　味つけの新法則―「おいしい」の基本は塩、「出し」はすべての食材に入っている（塩分は０・８％前後が、生理的に「おいしい」濃度
  「塩少々」「塩で味をととのえる」はあり得ない！　ほか）
  ３章　切り方の新法則―正しく使えば包丁は研がなくてかまわない（包丁は安いものでじゅうぶん。研ぐ必要もありません
  包丁を３本の指だけで持ってみましょう　ほか）
  ４章　調理器具の新法則―高い鍋より電卓と温度計を買えば料理はうまくなる（調理器具はこれだけでじゅうぶん
  機能が多すぎる調理家電で「料理脳」が働かなくなる　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
  １９６７年福岡県生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュ・ブランで研修。帰国後、恵比寿「ラブレー」に勤務、９４年より３年間シェフをつとめる。２０００年７月・東京・恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め２００９年まで営業。２０１０年からは麻布十番「水島弘史の調理・料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニュー開発、調理システムのアドバイスも行う

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