割烹あらかると―お値打ち和食の一品料理 [単行本]

割烹あらかると―お値打ち和食の一品料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　割烹の定番―刺身盛合せとポテトサラダ
  第２章　割烹の一品料理（「築地竹政」；「おわん」；「星火」；「酒膳蔵四季」；「稲水器あまてらす」；「三鷹和食日なた」；「目白待つ宵」；「鈴しろ」；「ゆき椿」；「根津たけもと」）

• 出版社からのコメント

  繁盛割烹に学ぶ店づくりと料理

• 内容紹介

  美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか？
  本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛割烹店を取材。
  わずか6坪の店から２フロア40坪の店までさまざまなスタイルの店10店にご登場いただいた。
  各店の事例をもとに、少人数で切り盛りするための店づくりとメニュー構成、
  ドリンク比率を上げるための日本酒の売り方など、
  繁盛のしくみをわかりやすく解説。あわせて各店の人気の一品料理243品のレシピを紹介した。
  
  ◎掲載店（10店）
  築地 竹政　／　おわん　／　星火　／　酒膳 蔵四季　／　稲水器 あまてらす
  三鷹 和食 日なた　　／　目白 待つ宵　／　鈴しろ　／　ゆき椿　／　根津 たけもと　
  

割烹あらかると―お値打ち和食の一品料理 [単行本] の商品スペック