美食家のための贅沢和食―大人気割烹が教える3ステップ極上レシピ [単行本]

美食家のための贅沢和食―大人気割烹が教える3ステップ極上レシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  元祖世界一美味しい「卵かけトリュフご飯」の店「はらまさ」が伝授。自宅で作れる！簡単なのに傑作レシピ７３。一流の男が家でつまみたい！酒を呼ぶ和食満載。余らせがちないただきもの＆珍味、豪華食材がいつもと違う究極の一品に！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　自宅で楽しむ「はらまさ」のスペシャリテ（卵かけトリュフご飯
  贅沢素麺　ほか）
  ２章　贅沢食材や珍味の「よそゆき」の味（うにとローストビーフのキャビアのせ
  うにおこわ蒸し　ほか）
  ３章　だし、たれ、ソースさえあれば（おいしいだしのとり方
  基本だし＋塩　ほか）
  ４章　お待たせしない、気の利いた一皿（柿と生ハム
  オクラと鶏胸肉の梅肉和え・ピーマンコンビーフ
  鯛の昆布〆サラダ・温泉卵としらす和え・大根とにんじんのきんぴら　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  原 正太郎(ハラ ショウタロウ)
  １９８０年、鳥取県生まれ。地元の老舗料理旅館を皮切りに、大阪の北新地や東京の麻布十番などで板前修業を重ね、２０１３年に独立、３２歳で「はらまさ」を開店

• 内容紹介

  世界一美味しい“元祖・トリュフ卵かけごはん”の店が伝授する
  自宅で作れる、簡単でおいしい“傑作レシピ”の数々！
  
  家でも食べたい！ 「トリュフごはん」 「ウニとローストビーフのキャビアのせ」　「フォアグラつゆ蕎麦」……
  
  東京・曙橋にある和食店「はらまさ」。予約が取れない店として名を馳せてきました。人気の理由は、安心感のある定番の味付けによる和食でありかつ、食材の豪華さ、組み合わせの妙により、客に感動と驚きをもたらす料理にあります。
  
  特製のゴマだれがあとを引く「鯛刺のゴマあえ」、京風のやさしい味付けの「菜っ葉とおあげさん」、小鉢の素麺にイクラ、ウニ、キャビア……痛風の敵たちが山盛りになった「贅沢素麺」。そして、トリュフやフォアグラ、蟹、松茸etc.……原さんはそんな高級食材を定番和食へ大胆に応用してみせます。
  ホームーパーティで美食仲間たちに一目置かれる料理をふるまいたい、週末はおいしいつまみとお酒で夫やカレとふたり、贅沢な時間を過ごしたい……そんなグルメたちのために、本書では原正太郎さんによる、簡単でテーブルが華やぐ、贅沢食材をふんだんに使ったレシピを紹介します。
  
  【本書の内容】
  1章　自宅で楽しむ「はらまさ」のスペシャリテ ／６品
  お店で人気の逸品を家庭で再現！
  １　トリュフ卵かけご飯
  ２　鯛茶漬け
  ３　鯛土鍋炊き込みご飯?だし茶漬け
  ４　贅沢素麺
  ５　蟹味噌茶碗蒸し
  ６　牛肉と九条ネギのだししゃぶ
  
  ２章　贅沢食材や珍味の「よそゆき」の味 ／26品
  冷蔵庫で持て余しがちな高級食材を生かして作る、「はらまさ」的お酒が進む料理。
  蟹味噌、からすみ、うに、いくら、明太子、酒盗、キャビア、フォアグラ、ロースハム、腸詰、ドライポルチーニ、松茸、パルミジャーノ、カマンベール
  
  1. カニグラタン
  2. カニ味噌ごはん
  3. フォアグラつゆ蕎麦
  4. ハムとフォアグラのロッシーニ風
  5. 白身魚のカラスミあえ　　ほか
  
  
  ３章　だし、たれ、ソースさえあれば ／32品　８種各４品目安
  覚えておきたい基本の出汁やおいしいタレ、ソースのレシピ＆それらをつかったお料理
  １・基本だし＋塩（ジュレアレンジ含む）
  ２・基本だし＋醤油＋味醂
  ３・基本だし＋薄口＋味醂
  ４・基本だし＋酢
  ５・ごまだれ
  ６・青海苔ソース
  ７・あん肝ソース
  ８・たまもと（卵黄＋油）ソース
  ４章　お待たせしない、気の利いた１皿 ／９品
  切って混ぜる、ちぎって和える、さっと煮る、さっと炒めるなど、10 分程度で気軽に作れる気の利いた前菜や小鉢たち
  
  
  
  
  

• 著者について

  原 正太郎 (ハラショウタロウ)
  「はらまさ」店主 原正太郎1980年、鳥取県生まれ。地元の老舗料理旅館を皮切りに、大阪の北新地や東京の麻布十番などで板前修業を重ね、2013年に独立、32歳で「はらまさ」を開店。「贅沢素麺」や「蟹味噌茶碗蒸し」、土鍋の炊きたてご飯を使った「卵かけトリュフご飯」など、名物料理を目当てに遠方からも客が訪れ、評判を呼んでいる。一方で、和食の肝である旬を大切にし、鮎や鱧、ふぐなど、季節を感じる食材も欠かさない。非日常を満喫できる、楽しめる和食を心掛けている。

美食家のための贅沢和食―大人気割烹が教える3ステップ極上レシピ の商品スペック