食べることをどう考えるのか―現代を生きる食の倫理 [単行本]

食べることをどう考えるのか―現代を生きる食の倫理 の 商品概要

• 目次

  はじめに　食べることをどう考えるのか
  第１部　食べることを工夫して人類は進歩した
  ─ それは料理をすることから始まった
  １　人類は料理をすることを覚えて進化した
  ２　仲間と一緒に食べることが社会の始まり
  ３　人類はなぜ農耕と牧畜を始めたのか
  ４　古代文明は農業を始めることから興った
  ５　日本の文明を興したのは水田稲作
  第２部　食の在り方から社会の成り立ちを考える
  ─ 米作民族と牧畜民族の思想を比較する
  １　農耕民族と牧畜民族は自然観が違う
  ２　米作りから生まれた農本思想
  ３　稲作で培われた地縁社会の思想
  ４　牧畜と肉食から生まれた人間中心の思想
  ５　牧畜民族と農耕民族では性意識が違う
  ６　ヨーロッパ人の人種差別意識
  ７　パン食から生まれた社会共同体意識
  第３部　食べることをどのように考えて来たのか
  ─ 節食の思想から美食の思想へ
  １　神人共食とはどういうことか
  ２　仲間と一緒に食べる共食の習慣
  ３　食のタブーとはどのようなものか
  ４　人肉食はなぜ行われたのか
  ５　肉食を禁忌する思想
  ６　ベジタリアニズムの思想
  ７　富と権力を誇示する豪華な宴会
  ８　朝、夕二食で我慢する節食の思想
  ９　キリスト教における食の禁欲思想
  10　禅寺で行われている食事の修行
  11　米作民族ならではの食の論理が生れた
  12　茶の湯の思想とはどのようなものか
  13　会席料理で大切にされるもてなしの
  14　フランスで発達した美食の思想
  15　古くから医食同源の思想があった
  16　近代栄養学に基づいた食事思想
  第４部　現代の食生活をどのように考えるか
  ─ 豊かな食生活を持続させるために
  １　豊かで便利になりすぎて何が起きたか
  ２　食料が国内で自給できなくなった
  ３　食料の３割が無駄にされている
  ４　安心して食べ物が選べなくなった
  ５　人任せの食事を楽しむようになった
  ６　食べ過ぎて肥満と生活習慣病が蔓延している
  ７　家庭で食事作りをすることが減った
  ８　食卓に家族が集まらない家庭は崩壊する
  ９　飽食と崩食の混乱を改めるには
  10　未来の食の在り方を考える
  終わりに　あなたは何を考えて食べていますか
  参考資料

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  橋本 直樹(ハシモト ナオキ)
  京都大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。技術士（経営工学）。キリンビール（株）開発科学研究所長、ビール工場長を歴任して常務取締役で退任。（株）紀文食品顧問。帝京平成大学教授（栄養学、食文化学）。食の社会学研究会代表。著書も多数

• 出版社からのコメント

  食べるということに関する思想の歴史を参考にして、現代の食生活を見直してみるた。

• 内容紹介

  私たち日本人は、今は豊かで便利ではあるが、将来のことを考えると不安なことの多い食生活を、何を考えればよいのであろうか。私たちの先祖は、なにを考えて乏しい食生活に耐えて来たのか。古今東西の人々が食べるという行為に託してきた願いや役割、つまり、食べるということに関する思想の歴史を参考にして、現代の食生活を見直してみるた。

• 著者について

  橋本直樹 (ハシモトナオキ)
  橋本 直樹（はしもと なおき）
  京都大学農学部農芸化学科卒業　農学博士　技術士（経営工学）
  キリンビール㈱開発科学研究所長、ビール工場長を歴任して
  常務取締役で退任　㈱紀文食品顧問
  帝京平成大学教授（栄養学、食文化学）
  現在　食の社会研究会代表
  
  主な著書
  『食の健康科学』（第一出版）、『見直せ　日本の食料環境』（養賢堂）
  『日本人の食育』（技報堂）、『食品不安』（NHK出版、生活人新書）、
  『ビール　イノベーション』（朝日新聞出版、朝日新書）、『大人の
  食育百話』（筑波書房）、『日本食の伝統文化とは何か』（雄山閣）、
  『食卓の日本史』（勉誠出版）

食べることをどう考えるのか―現代を生きる食の倫理 の商品スペック