ラーメンを科学する [単行本]

ラーメンを科学する [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界で５番目の新たな味覚「ＵＭＡＭＩ＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？
  ２　飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？
  ３　おいしい「麺」とは何か？
  ４　つけ麺はなぜぬるいのか？
  ５　無化調ラーメンとは何か？
  ６　インスタントラーメンの科学
  ７　名店の味を再現しているのは誰か？
  ８　人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？
  ９　なぜあの店に行列ができるのか？

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川口 友万(カワグチ トモカズ)
  出版社勤務を経て９９年よりライターに。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や不定期でバー「科学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。著書多数

ラーメンを科学する [単行本] の商品スペック