おいしい彩り野菜のつくりかた―7色で選ぶ128種 [単行本]

おいしい彩り野菜のつくりかた―7色で選ぶ128種 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  色とりどりの野菜を、赤、オレンジ、黄、緑、紫、黒、白色の７色に分けて、おいしい作り方、食べ方を紹介。

• 目次

  この本の使い方
  彩り野菜をまいてみませんか?
  彩り野菜のふるさと
  彩り野菜の四季・季節の色と野菜
  
  ■赤い野菜　女性にうれしい成分がいっぱい
  タルディーボ/プレコーチェ/ボルゲーゼトマト/サンマルツァーノトマト/ビーツ(テーブルビート)/紅くるり大根/赤タマネギ/イタリアンパプリカ/赤オクラ/赤軸ホウレンソウ/うずまきビーツ/マイクロトマト/紅芯大根/紅化粧大根/ロロロッサレタス/レッドオークレタス/ノーザンルビー/アンデスレッド/赤スイスチャード/赤二十日大根/金時ニンジン/レッドオゼイユ/レッドゼブラトマト/赤ネギ
  
  ■オレンジの野菜　あこがれて、人が育てた色
  コリンキー/オレンジカリフラワー/ベーターリッチ/オレンジナス/オレンジパプリカ/オレンジミニパプリカ/食用ホオズキ/オレンジミニトマト/オレンジスイスチャード/ミニニンジン
  
  ■黄色い野菜　見て楽しい、食べてうれしい
  食用菊/黄ズッキーニ/黄スイスチャード/そうめんかぼちゃ/花オクラ/アスパラ菜/ゴールデンビーツ/金美ニンジン/黄イタリアンパプリカ/黄ミニパプリカ/ゴールデンスイート/黄金カブ
  
  ■緑の野菜　暑い夏をのりきるスタミナたっぷり
  プンタレッラ/セルバチコ/アーティチョーク/チーマディラーパ/マーシュ/韓国ズッキーニ(エホバッ)/アスパラソバージュ/翡翠ナス/コールラビ/スベリヒユ/ロマネスコ/エンダイブ/緑ミニトマト/リーフチコリー/緑パプリカ/バナナピーマン/プチヴェール/芽キャベツ/イタリアンパセリ/チャービル/パクチー(コリアンダー)/十六ササゲ/クウシンサイ(エンサイ)/シカクマメ/ナーベラー/サヤダイコン/コゴミ/シュンギク/ミニキュウリ/わさび菜/ムスクラン/アグレッティ/エゴマ/グリーンカリフラワー
  
  ■紫の野菜　元気に長生き
  ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ/紫アーティチョーク/スイゼンジナ/紫ケール/紫カリフラワー/紅しぐれ大根/紫ミズナ/コウサイタイ/あやめ雪カブ/シャドークイーン/ゼブラナス/紫コマツナ/紫芽キャベツ/紫パプリカ/もって菊/紫二十日大根/紫ササゲ/パープルスティック/紫カラシナ/トスカーナバイオレット/紫とうがらし/紫バジル/紫エンドウ/紫ハクサイ
  
  ■黒い野菜　おいしさと栄養がギュッとつまった
  黒ダイコン/黒キャベツ/黒ニンジン/黒パプリカ/米ナス
  
  ■白い野菜　とれたてはまるで白く輝く宝石
  カステルフランコ/セルリアック/リーキ/フェンネル/白ナス/カリフローレ/白ゴーヤ/白トウモロコシ/ヤングコーン/ウド/ウルイ/白ニンジン/白ミニトマト/UFOズッキーニ/白タマネギ/白オクラ/仙人菊/白パプリカ/スイスチャード
  
  コラム
  まだまだある彩り野菜
  エディブルフラワー
  コンパニオンプランツ
  野菜の色と健康①
  野菜の色と健康②
  土地と人が守り育てた野菜
  
  栽培のコツ1 彩り野菜は石灰を入れて、高ウネで
  栽培のコツ2 彩り野菜の育苗のコツ
  栽培のコツ3 彩り野菜の施肥
  色の組み合わせをいかした料理、見せ方
  彩り野菜の栽培ごよみ
  科名さくいん
  おもな種子の入手先
  参考文献

• 出版社からのコメント

  作ってみたい、食べてみたい！色とりどりの野菜7色128種。畑でとれたての写真を中心に魅力と栽培、利用法を紹介。

• 内容紹介

  色鮮やかでおいしく栄養豊富な128種の野菜を写真中心に紹介。珍しい世界の野菜から日本の伝統野菜、定番野菜の最新品種まで、人気の注目野菜を厳選し、赤、橙、黄、緑、紫、黒、白の７色に分類。野菜ごとの魅力、おいしい食べ方、栽培のポイント、栽培ごよみ等を詳しく解説。野菜の発色をよくする栽培法、直売所等で販売するときの効果的な陳列テクニック、野菜の色で季節感を演出するコツ、種苗の入手先、各野菜の原産地情報など情報満載。
  
  図書館選書
  「黒い大根、赤いオクラなんてあったのね！」直売所では思いがけない色や美しく華やかな野菜が人気です。さまざまな国で大事に育てられてきた野菜128種を7色に分け、畑でとれたての写真を中心に食べ方作り方を紹介。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤目 幸擴(フジメ ユキヒロ)
  昭和４４年、京都大学大学院農学研究科修了。香川大学、京都府立大学教授を歴任、平成２０年３月に退官。現在、京都府立大学名誉教授、ＮＰＯ京の農・園芸福祉研究会理事長、京都園芸倶楽部副会長。農学博士（京都大学）、昭和５８年、園芸学会賞奨励賞受賞。野菜の生理・生態が専門で、海外の園芸事情に詳しく、イタリア野菜の栽培指導なども行なう

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