調理のためのベーシックデータ 第5版 [単行本]

調理のためのベーシックデータ 第5版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」準拠。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １（部位・調理別　肉の脱脂肪によるエネルギーカット率；料理別　調理前後の肉の栄養変化率；揚げ物の吸油率；料理別　油の使用量；サラダのドレッシングと油の付着率　ほか）
  ２（料理の材料・調味料の配合；一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表；体格指数（ＢＭＩ）の判定表）

• 内容紹介

  調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した一冊です。調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて七訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の1冊です。また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。

調理のためのベーシックデータ 第5版 [単行本] の商品スペック