「365日」の考えるパン [単行本]

「365日」の考えるパン [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  代々木公園の大人気パン屋さん「３６５日」のパンはどうしておいしいんだろう？常識を覆す、つくり方の理由を初公開。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　考えて生まれた「３６５日」のつくり方（「３６５日」はリノベーション
  おいしさのマトリックス
  国産の小麦粉でつくるパン　ほか）
  ２　「３６５日」の名物パン（北海道×食ぱん
  福岡×食ぱん
  ３６５×食ぱん　ほか）
  ３　これまで、これからも（「３６５日」は総合食料品店
  カフェ「１５℃」
  プロデューサーとしての仕事　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  杉窪 章匡(スギクボ アキマサ)
  「３６５日」「１５℃」オーナーシェフ。１９７２年生まれ。石川県の輪島塗り職人の家系に育ち、辻調理師専門学校卒業後、パティシエとしてキャリアを積んだのち、２０００年に渡仏し修業。帰国後、人気ブーランジュリのシェフとなり、パン職人に。２０１３年に独立してウルトラキッチン（株）を立ち上げ、愛知、福岡、神奈川でプロデュース店を手がけた後、東京・代々木公園に自身の店「３６５日」を開業。２０１６年、「１５℃」をオープン。この間に、全国の生産者と一緒に日本の小麦を活性化させるプロジェクト、「新麦コレクション」もスタートさせる

• 出版社からのコメント

  今までの常識にとらわれず作り上げてきた「365日」ならではの新しいパンの作り方を紹介。パン作りの概念が変わる一冊。

• 内容紹介

  東京・代々木公園にある「365日」は、雑誌のパン特集には必ず登場するほどの都内屈指の大人気パン屋さん。オーナーであり、職人である杉窪氏が、今までの常識にとらわれず作り上げてきた、「365日」ならではの新しいパンの作り方を紹介したのが本書。「365日」のパンはどうしてこんなに美味しいのか、その秘密を探りました。カラーページでは、初公開の、家庭で作れる、「365日」の食パン、くるみパンのレシピをプロセス付きで収録。「こねない」など、ないない尽くしの工程だけど最高に美味しいパンが作れます。パン作りの概念が変わる一冊です。

「365日」の考えるパン [単行本] の商品スペック