進化する刺身料理―魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術 [単行本]

進化する刺身料理―魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　魚種別人気の刺身料理（真鯛
  鮃
  金目鯛　ほか）
  第２章　盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理
  姿造りいろいろ
  小鉢の刺身料理）
  第３章　刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方
  刺身の切りつけ方
  魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）
  第４章　「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大田 忠道(オオタ タダミチ)
  １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える。著書多数

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