食肉製品の知識 改訂新版 [単行本]

食肉製品の知識 改訂新版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1.食肉の歴史
  2.畜肉の生産
  3.畜肉の栄養と科学
  4.畜肉の部位と特徴
  5.畜肉の衛生
  6.食肉の加工技術
  7.食肉製品とJAS規格
  8.食鳥の生産と利用
  9.食肉の輸入をめぐって
  10.食肉の安全
  11.高齢者向け食肉製品

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鈴木 普(スズキ ヒロシ)
  １９２９年東京都に生まれる。１９５０年東京農林専門学校獣医畜産科卒。東京と農村工業指導所に勤務。皮革加工の研究に従事。１９５５年東京都農林試験場に合併後、食肉の流通事情及び食肉加工の研究に従事。１９７３年科学技術庁技術士を農業部門の畜産加工で登録。１９８９年農芸化学部長、環境部長を歴任後、東京都退職。１９９０年東京都食品産業協議会事務局長。１９９９年東京都食品産業協議会退職。鈴木食品技術士事務所開設。ふるさと東京むらづくり塾アドバイザー。福島県商工会連合会エキスパート
  
  三枝 弘育(サエグサ ヒロヤス)
  １９５５年東京都生まれ。１９７８年東京農業大学農学部畜産学科卒業。１９８０年東京農業大学大学院博士前期課程修了。１９８２年東京都畜産試験場採用、採卵鶏の育種と東京しゃもの肉質に関する研究業務に従事。１９８７年東京都畜産試験場三宅分場、肉牛と豚の繁殖業務に従事。１９９０年東京都立食品技術センター、調味料を中心に食品開発全般の研究業務に従事。２０００年東京都小笠原支庁畜産指導所、肉牛繁殖と亜熱帯飼料生産の業務に従事。２００２年東京都建設局、上野動物園、多摩動物公園で野生動物の飼育業務に従事。２００６年東京都立食品技術センター副参事研究員、所長を歴任。２０１５年東京都退職。２０１４‐１５年全国食品関係試験研究場所長会長。現在、東京都立食品技術センター嘱託職員

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